第一章 日常生活中的生物技术饺子是死面做的； 包子是发面做的；学习目标 n 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 n 2. 掌握发酵食品的制作原理及方法 n 3. 尝试自己动手制作酸牛奶。 学习重点： 发酵食品的制作原理、制作过程； 学习难点： 自己动手制作酸奶（发酵食品）。预习检测 n 1 、酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生 产出来的（ ) n A 乳酸菌 B 酵母菌 C 醋酸菌 D 葡萄球菌 现在我们在超市选购牛奶时会发现各大 品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种 ，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸 收呢？我们应如何选购奶产品？如何制作酸奶呢？ 利用乳酸菌发酵1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g2.加热消毒3.放入凉水中降温至42左右4.将买来的一瓶酸奶分成5份分 别加入牛奶中5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30左右的地 方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用6.放在冰箱中存放，随喝随取1.制作酸奶为什么要加糖？ 2.为什么要将牛奶煮开？ 3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 4.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 5.你认为制作酸奶的过程可分为
