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第三节野畜类原料 n 一、野畜的组织结构特点 n 二、野畜的主要种类n 野畜又称野生兽，指不由人类饲养驯化，且 不可以人为控制其繁殖，处于野生或半 野生状态的哺乳动物。 竹鼠 果子狸 狍子 黑豚一、野畜的组织结构特点 竹鼠肉 果子狸肉 狍子肉 黑豚肉二、野畜的主要种类 黑豚 狍子 果子狸 竹鼠 野畜1 、竹鼠 n 又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等。 品种 中华竹鼠 银星竹鼠 大竹鼠 小竹鼠 中华竹鼠 银星竹鼠 大竹鼠 小竹鼠食用竹鼠的粗加工 在我国南方省区，食用竹鼠一般不剥皮。宰杀 时，先用15 20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内， 待其口里冒出白沫，说明竹鼠已经昏醉，这时用小 尖刀刺喉放净血液。然后用80 热水烫屠体2 3 分钟，烫好后顺着腿毛。清除粗毛后，用刀刮去小 毛，再用火烧去细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增 加它的香气。洗刮干净后，开膛除去内脏和骨头（ 散焖和生炒竹鼠也有不除骨的），将骨头煲水与竹 鼠肉一起烹制，以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可 进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制 。1 、竹鼠 n 竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高， 属低脂肪、低胆固醇的野
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