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精选优质文档-倾情为你奉上原辅料验收标准1、 鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。进厂感观检验：（1） 色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。（2） 组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。（3） 气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；（4） 煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象；（5） 水份：含水量不能超过7%（6） 异物、杂质：无可见外来物。2、 猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；进厂感官检验：（1） 色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。（2） 组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。（3） 粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。（4） 气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。（5） 煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。（6） 异物 杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。3、 大葱：新鲜无腐烂、无红白斑
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