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1 第五章 乳状液* 5.1 概述 5.2 乳状液的制备 和物理性质 5.3 乳状液类 型的鉴别 和影响类 型的因素 5.4 影响乳状液稳 定性的因素 5.5 乳化剂 的分类 与选择 5.6 乳状液的变 型和破乳，微乳状液，乳 状液的应 用，多重乳状液和液膜分离* 第一节 概述 1. 乳状液的定义 及分类 乳状液、泡沫、悬 浮液一般皆属粗分散系统 ，分散 相粒子的半径多在10 -7 m 以上。 由两种( 或两种以上) 不互溶或部分互溶的液体形成 的分散系统 ，称乳状液。 定义 乳状液的分散相被称为 内相，分散介质 被称为 外相 。若某相体积 分数大于74% ，它只能是乳状液的外相。 示例：开采石油时从油井中喷出的含水原油、合成洗 发精、洗面奶、配制成的农药乳剂以及牛奶或人的乳 汁等等都是乳状液，食品如蛋黄酱、乳化炸药等皆属 此类。* 乳状液分类 乳状液中一相为 水，用“W” 表示。另一相为 有机 物，如苯、苯胺、煤油，皆称为“ 油” ，用“O” 表示。 油作为 不连续 相分散在水中，称水包油型，用O/W 表 示；水作为 不连续 相分散在油中，称油包水型，用 W/O 表示。 水包油，O/
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