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*第一章 营养学基础 公卫学院：刘 慧* 营养学概论*一.营养学的基本概念1. 营养是一个生物学过程.食物营养成分摄入消化吸收代谢排泄保证生长发育调节各种生理功能组织更新维持良好健康状态*保持机体健康满足生理需要营养素间数量平衡合理膳食搭配科学烹调加工营养素热 能种类齐全 合理营养的概念数量充足* 2. 营养素 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 * 人体需要的营养素种类 蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water 人体需要的营养素包括:*微量元素体内含量体重0.01%产热营养素微量营养素(micronutrients)维生素宏量营养素(macronutrients)Pro Fat CHO常量元素体内含量体重0.01%矿物质宏量、微量营养素的概念* 3.营养学 是研究膳食、营养素及其它食物成分与人体健康关系（生理作用和有益影响）的科学。 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。*社区营养-社会营养营养与疾病-临床营养不同人群的营养-人群营养
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