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第二节 生命的构成物质脂类 Chap 3增加味道？ 增加饱腹感？塑造体型？肥胖？谈之色变？爱恨交加？脂类的定义v脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。v其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。1、脂类的组成：v脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。v正常人按体重计算含脂类约14-19%，胖人约含32%，过胖人可高达60%左右。1、脂类分类v 分类：v 脂类包括 脂肪：包括脂和油 类脂：包括磷脂和固醇类，“固定脂”、“不动脂”v 磷脂包括磷酸甘油酯和神经鞘脂,机体75%为卵磷脂和脑磷脂。v 固醇类：是一些类固醇激素的前体，如7-脱氢胆固醇即为VD3的前体。（1）脂肪v脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸组成v脂肪大部分存在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，所以称为“脂库”。v人体脂肪受营养状况和体力活动影响而有较大变动，多吃碳水化合物和脂肪其含量增高。饥饿则减少。v “可变脂”、“动脂”。常见食物的油脂含量食物 脂肪 食物 脂肪花生 39.2 猪肉（瘦） 28.8黄豆（干） 18.4 牛肉（腰） 19.1葵花籽 51.1 羊肉（瘦） 13.6核桃 63.0 兔肉
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