全国2012年10月自学考试餐饮美学试题.DOC

1、自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！全国 2012 年 10 月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单

2、项选择题(本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面，容易产生.变化效果 B.生硬效果C.贫乏效果 D.僵化效果2.在美的产生过程中，实用先于.需要 B.功效C.满足 D.审美3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口

3、袋！.理论性 B.实践性C.社会性 D.美术性4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是.平稳感 B.挺拔感C.稳定感 D.起伏感5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于.餐厅 B.菜肴C.照明 D.装饰6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的.大小 B.色彩C.名称 D.经营7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与.食品完美结合 B.价格完美结合C.环境完美结合 D.顾客完美结合8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和.感觉的研究 B.行为习惯的研究C.

4、认识的研究 D.思想的研究9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的.工作环境 B.生活环境C.艺术环境 D.美食环境10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和.表象 B.概括C.体验 D.感受11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的.菜肴 B.规格C.档次 D.内容12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的.艺术价值 B.识别价值C.肯定价值 D.思想价值13.餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和.消费 B.印象C.感

5、受 D.情趣14.用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的.变形表现 B.夸张表现自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！C.简化表现 D.添加表现15.突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是.写实变形 B.写意变形C.抽象变形 D.具象变形16.美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开.装饰性 B.操作性C.文化性 D.联动性17.色彩是物体

6、反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种.变化 B.视觉C.触觉 D.感觉18.对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得.活泼效果 B.变化多样C.庄重效果 D.平和单调19.色彩产生光波，而光波本身没有.色彩 B.关系C.距离 D.空间20.传统东方风格比较有影响力的主要是.朝鲜式 B.泰国式C.韩国式 D.中国式21.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的.形象性 B.艺术性C.审美性 D.社会性22.中国餐饮文化历来讲究美食配.美味 B.美景C.美德 D.美器23.利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和.过渡 B.布置C.点缀 D.变奏24.

7、美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动关键在于决定人的饮食.习惯 B.作用C.需求 D.口味25.连续重复性的图案形式是烹饪图案的一种组织方式。它是将一个图案进行上下连续或左右连续排列而形成的.色彩 B.纹样C.内容 D.原料自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分

8、)26.美是人的本质力量的_显现。27.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究切餐饮领域中有关美与审美的_。28.意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和_风格。29.绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过渡与_作用。30.餐饮色彩之间的相互配合，是确定环境与食品主题内容，决定_的一个重要环节。31.根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的_及有特色的餐饮环境。32.宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的_。33.餐饮美学就是要研究餐饮_的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。34.空间基本上是由一个物体与感觉它的_之间产生的相互关系所形成，同时又与

9、嗅觉、听觉、触觉也有关。35.食品造型艺术的根本目的是为了_，启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义。三、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)36乡村风格37视错觉38色调39色彩三原色40凸雕四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)41简述烹饪图案变化的目的。42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。43.简述古典英国式风格。44.简述光色与食欲的关系。45简述现代中国餐具的发展方向。五、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)46论述构成热菜造型的基本条件与形式。47试述餐饮 VI 设计的目的与作用。自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！