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超高温灭菌乳指导教师：宋春芳组员：刘斌 焦健牛乳制品的种类牛乳消毒消毒市售乳浓缩分离分离、浓缩、干燥发酵干酪酸乳炼乳奶油乳粉淡炼乳甜炼乳全脂乳粉脱脂乳粉乳油粉甜乳粉调制乳粉酪乳粉乳清粉消毒鲜乳冻结乳全脂乳脱脂乳维生素强化乳半脱脂乳全脱脂乳还原乳牛乳制品制品得率/kg备注全脂乳粉脱脂乳粉脱脂加糖炼乳全脂加糖炼乳淡炼乳奶油干酪11.228.4829.9136.6642.396.878.7原料乳中脂肪含量为3.2%，无脂乳固形物8.1%脱脂奶粉及脂肪甜炼乳所用100L脱脂乳中无脂乳固形物8.35%100L 正常牛乳所得主要制品得率超高温灭菌乳概述超高温灭菌乳(Ultra High Temperature)简称UHT奶。欧盟关于UHT产品的定义是:物料在连续流动的状态下，经135以上不少于1S的超高温瞬时灭菌，以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中，最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的产品称为UHT奶。 UHT奶的灭菌原理 超高温瞬间灭菌（UHT）必须在加压条件下进行，可以加热到135150，时间只需0.515s，立即冷却，由于处于
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