原辅料检验及验收标准.doc

1、原辅料检验及验收标准ALY/GC-PK-01受控状态 分 发 号 编制 审核 批准2016 年 3 月 10 日发布 2016 年 3 月 10 日实施 北京奥龙苑食品有限公司品控部 发布2目 录1 目的 022 适用范围 023 原辅料验收流程 034 质量标准：馅料04牛奶巧克力酱05黄油06人造奶油08花生油10大豆油14白砂糖、糖粉17麦芽糖浆、月饼糖浆19奶粉21芝士粉23紫大成 66 面粉 25红铁人 96 面粉 26紫献王 68 面粉 28金献王 98 面粉 29小麦淀粉30鸡蛋32咸鸭蛋黄34猪肉36糯米粉38糯米39大黄米40高粱米41大麦仁42荞麦米44绿豆45红小豆46花

2、芸豆47枸杞49红枣50核桃仁52脱皮芝麻53扁桃仁55酱油57食盐59鸡精60谷氨酸钠（味精）62食用碱面63复合改良剂65复合膨松剂（泡打粉) 67脱氢乙酸钠69特浓鲜乳香精71粽叶73粽子线74PP 托 75 复合膜、袋77塑料罐80食品脱氧剂822原辅料检验及验收标准1.目的为了更清楚、明确和有效指导原料质检的验收工作，结合公司的实际特制定本操作规程。2.范围适用于品控部、采购部。3原辅料验收流程1.信息核对 原材料到厂后，由库管首先核对到货信息，并及时通知原料质检对材料进行进货验收。2.资质核查 辅料质检接到到货信息后，首先核对到货供应商是否在合格名录内，若不在合格供方名录内，则不予

3、验货，并通知给采购部核实情况；若在合格名录内索取该批材料的出厂检验报告单，要求每个生产日期都要有出厂检验报告单；进口原料按照生产批次索要含有到货批次的出入境检验检疫证明复印件；农副产品不用提供出厂检验报告；经核实若由于特殊原因来货没有及时提供的，由原料质检通知仓库办“暂存”；由采购部向供应商索要。3.拉运车辆检查由原辅料质检同库管共同对供应商的到货车辆的卫生情况进行检查，检查内容包括：车辆是否清洁、有无污染、有无防雨措施、运输时是否与有毒、有害物质、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混同运输；4.取样检验以上内容检查无误后，由原辅料质检依据质量标准及检验频次要求对到货原辅料进行包装、标识等项目

4、的检验，合格后进行感官及其他项目的取样检验，感官合格后即可通知库房卸货暂存，待其他指标合格后方可使用。5.判定检验时如有一项不符合，则判为不合格，最多给一次复检，复检时，抽取 2 倍样品进行检验，只要其中一次检验不合格，即可判定不合格，微生物指标不合格不予复检；品控部依据不合格品处理程序出据不合格品处理单通知采购部，由采购部跟踪不合格品的处理情况。6.记录进货检验台帐4质量标准： 馅料质量标准1.技术指标质量指标要求（感官、理化、卫生、微生物、食品添加剂）执行 GB/T 21270 食品馅料2.标志依据 GB7718 规定，原料标签应标识名称、规格、净含量、生产日期、批号、保质期和储存条件；其

5、他内容（如成分或配料表、联系方式、产品标准号、制造商名称及地址相关信息、生产许可证编号、国家对产品有强制要求的标识语言等）如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。3.包 装包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。4.运 输运 输 工 具 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ， 严防日晒雨淋以及与有毒、有害物品混运 、 混 装 。5.贮 存应贮存在清洁、干燥、阴凉的仓库内，不得与有异味的物品共存，储存温度执行包装标识。6.保 质 期执 行 原 料 标 识7.验 收 准 则 或 执 行 标 准7.1 引 用 标 准GB/T 21270 食品馅料

6、GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准7.2 检 验 方 法执 行 GB/T 21270 食品馅料指 定 方 法8.检 验 规 则感 官 、 净 含 量 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 为 出 厂 检 验 项 目 。本 标 准 中 规 定 的 所 有 项 目 均 为 型 式 检 验 项 目 。9.到 厂 验 收 标 准9.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录9.2 核 对 供 应 商 出 厂 检 验 报 告 单 是 否 符 合 要 求9.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求9.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装

7、标 识 是 否 符 合 要 求9.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求9.6 每 月 每 供 应 商 每 品 种 抽 检 1次 水 分 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群 指 标 。5牛奶巧克力酱质量标准1.技术指标质量指标要求（感官、理化、食品添加剂）执行 SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的标准。2.定义：2.1 代可可脂巧克力：以白砂糖和（或）甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。2.2 代可可脂巧克力制

8、品：由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。3.感官指标：具有产品应有的状态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的杂质。 4.质量指标：代可可脂巧克力项目 代可可脂黑巧克力 代可可脂白巧克力代可可脂牛奶巧克力非脂可可固形物（以干物质计）/% 12 4.5总乳固体（以干物质计）/% 14 12干燥失重/% 1.5细度/um 355.卫生指标：5.1 代可可脂巧克力及其制品生产应符合 GB 17403 中第 5 章到第 11 章的规定；5.2 总砷、铅、铜、致病菌应符合 GB 9678.2 的规定。6.检验要求：6.1 出厂检验项目：感官、净含量、干燥失重、细度。6.2 型式检验

9、：上面所要求是全部项目。7.包 装 与 标 签7.1 包 装 容 器 应 符 合 国 家 的 相 关 卫 生 规 定 ；7.2 包 装 表 面 应 清 洁 卫 生 、 干 燥 完 整 、 无 毒 性 、 无 异 味 、 无 虫 蛀 、 无 腐 蚀 、 无 霉 变等 现 象 ；7.3 包 装 标 签 应 符 合 GB7718 的 要 求 。8.运 输 与 贮 存8.1 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 异 味 、 运 输 中 应 注 意 防 雨 淋 、 防 污 染 。 8.2 运 输 、 贮 存过 程 中 应 避 免 与 有 毒 、 有 害 、 有 腐 蚀 、 有 污 染 的 物 质 混 放

10、、 混 运 ， 装 卸 过 程 中应 轻 拿 轻 放 。8.3 贮 存 场 所 应 防 鼠 、 防 虫 、 防 尘 ， 且 不 能 贮 藏 在 对 产 品 有 污 染 的 场 所 。69.保 质 期执 行 原 料 标 识10.验 收 准 则 或 执 行 标 准10.1 引 用 标 准SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品10.2 检 验 方 法执 行 SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品指 定 方 法11 . 到 厂 验 收 标 准11.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录11.2 核 对 厂 家 第 三 方 报 告

11、、 批 检 是 否 符 合 要 求11.3 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求11.4 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求黄油质量标准1.技术指标新西兰无盐黄油和安佳大黄油质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油的标准。2.术语和定义2.1 稀奶油：以乳味原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的产品。2.2 奶油（黄油）：以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂

12、，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%的产品。2.3 无水奶油（无水黄油）：以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。3.感官要求:项 目 指 标色 泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味及气味 具有奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味，无异味组织状态 均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见异物，无析水现象。取适量试样置于 50ml 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。74. 理化指标：项 目 奶油 无水奶油 检验方法水分，% 16.0 1.0奶油按 GB

13、5009.3 的方法测定；无水奶油按 GB 5009.3中的卡尔.费林法测定脂肪，% 80.0 99.8 GB 5413.3酸度， 0T 20.0 GB 5413.34非脂乳固体，% 2.0 注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。5. 微生物指标：采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/ml 表示项目n c m M 检验方法菌落总数 b 5 2 10000 100000 GB 4789.2大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌5 1 10 100 GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌 5 0 0/25g（ml） GB 4789.4霉

14、菌 90 GB 4789.151.样品的分析及处理按 GB4789.1 和 GB4789.18 执行；2.不适用于以发酵奶油为原料的产品。6. 标识：进口产品需要有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、保质期、生产日期、生产国家、等相应的中文标签。7.包 装包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染。8.运 输运 输 工 具 应 为 冷 链 运 输 ， 车 厢 应 干 燥 、 卫 生 ， 在 运 输 过 程 中 应 轻 拿 轻 放 ，严防日晒雨淋以及与有毒、有害物品混运 、 混 装 。9.贮 存应贮存在-10到-25 摄氏度的冷库中。不得与有毒、有害物品同处存放。10.保 质 期执

15、 行 原 料 标 识811.验 收 准 则 或 执 行 标 准11.1 引 用 标 准GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油11.2 检 验 方 法执 行 GB 19646稀奶油、奶油和无水奶油的指 定 方 法12 .到 厂 验 收 标 准12.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录12.2 核 对 入 境 检 验 检 疫 报 告 单 是 否 符 合 要 求12.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求12.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求12.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合

16、 要 求人造奶油质量标准1.技术指标质量指标要求（感官、理化、微生物、食品添加剂等）执行 NY 479人造奶油和 GB 15196人造奶油卫生标准2.产品分类：人造奶油按照用途可分为餐用和食品加工用两种，本公司所以人造奶油均为食品加工类。3.感官要求：项目 指标色泽 白色、乳白色或乳黄色滋味和气味 具有良好的滋味和气味组织状态 均匀一致，无霉变和杂质4.理化要求：项目 指标（食品加工用）脂肪， 80.0水分，% 16.0酸价（KOH），mg/g 1.0过氧化值，g/100g 0.12铜（以 Cu 计），mg/kg 1.0镍（以 Ni 计），mg/kg 1.0砷（以 As 计），mg/kg 0.

17、5铅（以 pb 计）, mg/kg 0.595.微生物指标：项目 指标菌落总数，cfu/g 200大场菌群，MPN/100g 30霉菌，cfu/g 50致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出6.标签：产 品 标 识 要 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 要 求7.包 装7.1 包装材料应符合相应的卫生标准，要求清洁卫生、防潮、防污染7.2 产品的运输包装上应有标志，标志上的内容和标签上的内容，应符合 GB/T 6388 及 GB 191 的规定。8.运 输运 输 产 品 时 应 该 避 免 日 晒 、 雨 淋 。 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 或 影 响

18、 产 品 质 量的 物 品 混 装 运 输 。 并 用 专 用 车 运 输 。9.贮 存产品应贮存在干燥、通风良好的场所或冷藏库内，低温冷藏。不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品共同贮存。10.保 质 期 : 执 行 原 料 标 识11.验 收 准 则 或 执 行 标 准11.1 引 用 标 准 :NY 479人造奶油和 GB 15196人造奶油卫生标准11.2 检 验 方 法 : 执 行 NY 479人造奶油的指 定 方 法12.到 厂 验 收 标 准12.1 核 对 到 货 原 辅 料 供 应 商 是 否 在 合 格 供 方 名 录12.2 核 对 批 检 报 告 单 是 否 符 合 要 求12.3 检 查 拉 运 车 辆 是 否 符 合 卫 生 要 求12.4 检 查 到 货 原 辅 料 包 装 标 识 是 否 符 合 要 求12.5 检 查 到 货 原 辅 料 感 官 是 否 符 合 要 求