食品营养与卫生学食品营养部分广州城市职业学院主讲人:黄建初 李崇高第八章各类食物的营养价值本章学习的目的与要求1、理解食物营养价值的相对性；2、掌握营养素密度、营养素生物利用的概念3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、肉乳蛋类的食品营养价值广州城市职业学院第一节 食物营养价值的评价广州城市职业学院一、食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数（INQ） INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。二、平衡膳食三、营养素的生物利用率 指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中的利用。影响因素有： 1、食品的消化率广州城市职业学院 2、食物中营养素的存在形式 3、食物中营养素与其他成分共存状态 4、人体的需要与营养素的供应充足程度广州城市职业学院第二节谷类食品的营养价值 广州城市职业学院一、 谷粒的构造：谷粒：谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳组成。 谷胚：是种子生理活性最强、营养价值最高的部分，含丰富的脂肪、VB1和矿物质、蛋白质和糖较多，在精加工中，
