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精选优质文档-倾情为你奉上湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计作者：卢友斌 潘东潮来源：农村经济与科技2017年第20期摘 要虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产，本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺，通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程；经过反复实验比较得出了延续传统虾鲊独特风味的标准化工艺配方。关键词虾鲊；选料标准；工艺配方标准；标准化工艺流程中图分类号TS971 文献标识码A1 绪论受传统生活习惯的影响，在我国，淡水产品大都采用活销或鲜销，加工量很少。加工品中，初级加工品仍多于精加工、深加工产品。据估算，优质加工品还不足总产量的一半。在加工品中，以冷冻等初级加工为主，深加工、精加工能力十分薄弱，加工品附加值不高，远不能满足人们对水产加工品在数量、质量和品种上日益增长的需求。湖北地处长江中游，洞庭湖之北，素有“千湖之省、鱼米之乡”的美称。境内水系发达，河流纵横，水域广阔，湖泊水库星罗棋
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