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精选优质文档-倾情为你奉上食品化学与分析 实验讲义本实验讲义由北京师范大学珠海分校生物技术系生物技术综合技能训练教学改革小组合作完成。总共包含21个实验项目，由验证性实验、应用型实验和研究设计型实验组成，其中验证性实验2项、应用型实验18项目，研究型实验1项。在实际教学过程中，验证性实验在课外进行，应用型实验在课堂进行，设计研究性实验采取课外和课内相结合的方式进行。充分体现了以培养学生实际应用能力和独立设计能力为主要目的人才培养精神。由于学时的限制，在教学过程中对其中某些基础性实验和应用型实验进行选做。本讲义的实验内容主要包括常规类食品营养物质、风味物质、有害物质的等测定，主要利用化学原理通过仪器分析等检测手段来完成。考虑其它高校专门将食品有害物质，如农残、兽残、药残以及重金属等项目的检测安排在仪器分析，本小组未将这些项目检测的方法编入本讲义，充分体现了食品有害物质检测的专业性。本讲义的编写过程参照了国标的最新方法和众多使用率高的实验教材，并结合本专业人才培养方案，对众多参考教材中所使用的实验材料和方法做了少量的修改。同时，为了便于学
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