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精选优质文档-倾情为你奉上实验二 食品中水分含量的测定一、水分测定的意义 没有水就没有生命，食品组成离不开水，水分是影响食品质量的因素。控制食品水分含量，对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。二、食品中水分的存在形式1、按水分子间作用力不同，食品中水分分为:自由水（游离水）是靠分子间力形成的吸附水。如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。结合水（束缚水）以氢键结合的水，结晶水。2、按水分存在形式的不同，食品中水分分为：物理结合水 溶液状态水 化学结合水三、水分测定的方法 直接法利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔费休法、化学方法。 间接法利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量：如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。直接法比间接法准确度高。一、干燥法 干燥法是在一定的温度和压力下，通过加热的方式将样品中的水分蒸发完全，根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法。包括直接干燥法
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