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模块四 膨松面团制品任务1 ：刀切馒头v 【用料配方】v 面粉500 克，奶粉50 克， 白糖30 克， 干酵母6 克， 泡打粉5克，清水250 克。v 【制作过程】v 1 将面粉、干酵母、泡打粉、白糖放在盛器内或者摊在干净的案板上混合均匀，加水240 毫升拌合成雪花状，调和成块，反复揉制，直至面团光洁。v 2 在案板上撒上一层干粉，将面团搓成4cm 直径的条状，再将搓好的条用掌跟轻轻按扁成5cm 宽的条状。v 3 将按扁的条用刀剁成4cm 宽的段，从左到右，剂子前后错落放置，即成刀切馒头生坯。 v 4 将刀切馒头生坯逐一放入蒸笼内，待饧发到位，蒸制10分钟即可食用。 【制作分解图】 【制作关键】1 手腕用力，用掌跟将面团要揉透、揉光洁。2 下刀要准确，果断用力，大小均匀，截面平整。3 发酵时间、程度控制恰到好处。【成品特点】色泽洁白、形态美观、大小均匀、松软光滑、气孔细密、弹性好。 任务2：花卷v 【用料配方】v 面粉500 克，酵母6 克，白糖35 克，水240 克，葱150 克，精盐、色拉油少许v 【制作过程】v 1 面团调制方法同“ 刀切馒头” ，饧发待用。v 2 切葱花，准备
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