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第十一章 传质与通气 重点：微生物的需氧和溶解氧的控制；供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系；微生物的临界氧浓度；氧的传递途径与传质阻力；气体溶解过程的双膜理论；氧传质方程；影响氧传递速率的主要因素；溶氧系数的测定；溶氧系数换算； 难点：气体溶解过程的双膜理论；氧传质方程；第一节 微生物的需氧和溶解氧的控制一、供氧与微生物呼吸代谢产物的关系 微生物方面来看，供氧对需氧微生物是必不可少的，在发酵过程中，必须供给适量的无菌空气，菌体才能繁殖和积累所需要的代谢产物，不同菌种及不同菌龄、不同发酵阶段所需的氧是不同的；微生物对氧的需求可用呼吸强度和耗氧速率两种方法来描述，呼吸强度（ ）是菌体的特征参数；而耗氧率（ ）是与有关的工艺参数，两者之间的关系是二、微生物的临界氧浓度：C临界 这是一个描述微生物生长环境中氧浓度的一个概念，是指微生物进行某种生理活动时，对环境中氧浓度的最低要求，与最适氧浓度概念是相区别的。如对合成产物而言，便称为该产物合成的临界氧浓度。 不同种类的微生物的C临界不同，同种微生物在进行不同生理活动时也不同。三、溶解氧控制的意义 微生物只能从其生活的液体基质中获得氧，以供其生理活动
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