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精选优质文档-倾情为你奉上第四章 生命中的基础有机化学物质【学习目标】1认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要意义。第一节 油 脂【学习导引】一、油脂的组成和结构二、油脂的性质1整理油脂的物理性质物理性质色、态、味密度溶解性熔、沸点油脂2整理油脂的化学性质(1)水解反应(官能团：_催化剂：_)请写出下列反应的化学方程式：软脂酸甘油酯，酸性条件硬脂酸甘油酯，碱性条件(又称皂化反应，其原因_)(2)油脂的氢化(官能团：_反应类型：_)又称油脂的硬化，其产物又称为_
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