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食品添加剂卫生石 军一、食品添加剂概述 （一）食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 （二）食品添加剂的功能分类 每种食品添加剂在食品中常常具有一种或多种技术作用。食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂 、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。 1 、酸度调节剂 酸度调节剂指为增强食品中酸味和调整食品中pH 值或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。 2 、抗结剂 添加于颗粒、粉末状食品中防止结块、成团、聚集保持松散的物质。 3 、消泡剂 在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质 。 4 、抗氧化剂 为防止、延缓油脂食品的酸败、褪色及被氧化分解的物质 。 5 、漂白剂 食品中有色物质经化学作用而褪色，包括还原性漂白剂、氧化性漂白剂或颜色吸
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