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目 录生物化学课件目 录蛋白质的结构与功能第 一 章Structure and Function of Protein目 录一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。概述目 录二、蛋白质的生物学重要性1. 蛋白质是生物 体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80。目 录1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递2. 蛋白质具有重要的生物学功能3. 氧化供能目 录蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein第 一 节目 录一、 组成蛋白质的元素.主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。目 录 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。 由于体内的含氮物质以蛋白质为
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