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精选优质文档-倾情为你奉上中级面点师复习资料专心-专注-专业一、单项选择题1. 在（先秦）时期，随着（谷物）加工技术的发展点心品种开始出现。2. 在（清朝）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（满汉全席）就设有精美点心十八款之多。3. （清）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。4. 汉代及魏晋南北朝时点心的发展期，贾思勰所著的（齐民要术）中详细记载白饼、烧饼、馄饨、春饼、煎饼等多个品种。5. 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（流程化和规范化）方向发展。6. 根据地域、原料选择和（口味）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（南味和北味）两种。7. 目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（广式、京式和苏式）三种流派。8. 点心的风味可分为南味和北味，流派则为（广式）、“京式”和“苏式”三种9. 广式点心由三大类点心构成，分别是：岭南民间小食、（面食点心）、西式糕饵和蛋糕。10. 广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的特点，吸取西点
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