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类脂化合物类脂化合物第十六章第十六章油脂油脂是高级脂肪酸（是高级脂肪酸（C6 C6 C26 C26的一元羧酸 的一元羧酸）的甘油酯）的甘油酯。类脂化合物类脂化合物通常是指磷脂、蜡、萜、甾体化合通常是指磷脂、蜡、萜、甾体化合物等。结构不同，物理性质与油脂类似，因此物等。结构不同，物理性质与油脂类似，因此称为类脂化合物。称为类脂化合物。油脂和类脂化合物总称为油脂和类脂化合物总称为脂类化合物脂类化合物。本章内容本章内容第一节第一节 油脂油脂第二节第二节 蜡蜡第三节第三节 磷脂磷脂第四节第四节 萜萜第五节第五节 甾体甾体第一节第一节 油脂油脂一.一. 油脂的生理作用油脂的生理作用二.二.二二. . 油脂的定义油脂的定义三三. . 油脂的分类油脂的分类四四. . 油脂的物理性质油脂的物理性质五五. . 油脂的化学性质油脂的化学性质六六. . 肥皂及合成表面活性剂肥皂及合成表面活性剂人和高等动物的三大营养物质之一，为生命活动提供能量。 人和高等动物的三大营养物质之一，为生命活动提供能量。为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸。 为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸。油溶性维生素（如维生素 油
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