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第三节 果酒第三节 果酒n 比较而言，我国果酒的酿制历史较短，果酒的饮用也一直不如白酒和黄酒普遍，但是随着人们消费观念的进步和生活水平的提高，这一局面也有所改观，我国果酒的消费呈现出快速增长的趋势。一、中国果酒概述n 果酒是以各种含糖分较高的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为主要原料，经过发酵等工艺酿制而成的各种低酒精度的饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。n 在发酵果酒中，以葡萄为原料酿造的酒称为葡萄酒，以其他水果酿造的如广柑酒、苹果酒、山楂酒、荔枝酒等统称为果子酒。n 通常，我国把蒸馏果酒又称为仿洋酒。n 果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“ 猿猴酿酒” 的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均
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