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第七章 油脂的改性油脂的分提油脂的氢化油脂酯交换1、油脂的分提定义：天然油脂是多种甘油三酸酯的混合物，通过分离，将不同性质的甘油三酸酯分级的过程就称为油脂的分提目的：1、可以开发利用固体脂肪2、提高液体油脂的低温贮藏特性冬化：对饱和度较低的油脂，在低温下分级结晶，把固体油脂从液态油中分离出来，生产质量较高的液态油脂。这种低温下分离油脂中的固体脂和液态脂的过程称为冬化，也称为脱脂分提的机理基于不同类型的甘油三酯的熔点的差异，使油脂冷却结晶，然后固液分离虽然方法与冬化近似，但冬化只是分提的一种米糠油葵花籽油玉米油棉籽油豆油 菜籽油花生油棕榈油S3三饱和脂肪酸甘三酯 0 0 0 0 0 0 0 8S2U1二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯 20 4 6 23 5 0 9 14SU2一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯 50 28 38 50 29 18 50 42U3三不饱和甘三酯 30 66 54 27 66 80 41 6油脂的主要甘油酯的组成油脂分提工艺 常规法 表面活性剂法 溶剂法 液-液萃取法常规分提流程图工艺要点 脱酸或脱色后的棕榈油加热到70 油脂计量后泵入热交换器2循环2 h 油温冷却到40并
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