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第七节 生产车间水、汽用量的估算一、用水量计算的意义 食品生产中，水是必不可少的物料。因为食品生产过程涉及的物理方法和生化反应，都必须有水的存在,不管是原料的预处理、加热、杀菌、冷却、培养基的制备、设备和食品生产车间的清洗等都需要大量的水。可以说，没有水食品生产就无法进行。在食品加工中，无论是原料的预处理、蒸煮、糖化等过程，都有原料的最佳配比、物料浓度范围，故加水量必须严格控制。所以，对于食品生产来说，供水衡算，即根据不同食品生产中对水的不同需求，进行用水量的计算，是十分重要的，并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。 1确定生产车间水、汽用量是工艺设计人员在给水工程设计中的任务。食品工厂生产车间用水、用汽量的多少是随产品种类而异。生产车间用水包括以下部分： 1.工艺过程用水 2.产品本身用水 3.清洁车间用水2生产车间用汽包括以下部分： 1.工艺过程用汽 2.清洁车间用汽生产车间用水、用汽量的估算方法一般有两种： 1.按“单位产品耗水、耗汽量定额”来估算 2.用计算法来估算3一、按“单位产品耗水、耗汽量定额”来估算优点：计算方法简单缺
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