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概述 一、糕点食品的概念糕点食品是指是以谷物类为基础原料，以油、糖、蛋等为主要辅料，经过焙烤、蒸煮和油炸等熟化后可直接食用的一种固态食品。第三章糕点食品工艺二、烘焙食品市场的特点 1随着改革开放的不断深入，传统糕点一统天下的市场格局被打破，越来越多的时尚糕点涌进中国。 2随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，糕点食品消费发生了由数量型向质量型的时代巨变。 3随着人们消费心理的日趋成熟，烘焙糕点食品业同仁的市场意识、品牌意识日益强化，策划型经营活动成为烘焙糕点食品企业市场竟争新特点。 4随着时代的进步，烘焙糕点食品正在改变着长期以来以手工制作为特点的生产的状况，开始引入高新技术进行新产品开发，以不断提高烘焙糕点食品的科技含量。三、烘焙食品的发展趋势 进入新世纪的糕点食品业的八个发展趋势：1传统糕点和西式糕点将在糕点市场在竟争中同时发展。 2旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的主要因素。 3个性化、特色化、形象化的服务是对烘焙食品消费提出的新要求。 4低糖、低脂、清淡和营养平衡型烘焙食品，将会更为人们所重视。 5食药合一的烘焙食品，将成为消费者寻求健身益寿的重点食品。 6烘
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