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1第五章第五章 有机溶剂中的酶催化反应有机溶剂中的酶催化反应2第一节第一节 非水介质中酶学基础非水介质中酶学基础 用于酶催化的非水介质包括： 含微量水的有机溶剂 与水混溶的有机溶剂和水形成的均一体系 水与有机溶剂形成的两相或多相体系 胶束与反胶束体系 超临界流体 气相34非水介质中酶的结构非水介质中酶的结构5有机介质中的酶促反应的优越性 原先的认识：1 ）我们以前的酶学理论知道，酶溶解在水溶液中，而且酶一定是在水溶液中才能反应，又知道水是个极性分子，酶只能在极性溶剂中反应。2 ）我们又知道有机溶剂是酶的变性剂，用了以后，应该在尽可能短的时间内去除有机溶剂，再把酶溶解于水中，以防止酶的变性和失活。 现在酶工程技术的发展，已经告诉我们，酶反应可在有机介质中进行，已经成为酶工程、酶化工研究的一个新的领域，开辟了一个新的研究方向。6有机介质中酶促反应优越性被认为至少有以下优点：1 ）有利于疏水性底物反应2 ）提高酶反应T ，加速反应V ，提高酶反应稳定性。3 ）可以催化一些在水相中不能进行的反应。4 ）可以改变反应的平衡方向。5 ）控制底物的专一性。6 ）防止由水引起的付反应。7 ）扩大反应的
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