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第四章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害第一节 果蔬的冷害第二节 冷害过程中的生理生化变化第三节 减轻果蔬冷害的措施第四节 果蔬冻害 香蕉冻害图低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的为害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 冷(chilling injury)又称寒害，是指0以上， 10以下的低温对植物所造成的伤害。第一节 果蔬的冷害返回一、冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，
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