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精细化学品化学 教材:精细化学品化学主编：周立国 段洪东 刘伟化学工业出版社第八章第八章 香料香精香料香精第一节 概 述第八章第八章 香料香精香料香精分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 合成香料 调和香料1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出 气味或味感品出香味的物质，是用 于调制香精的原料。 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类二. 香精调和香料1 按香精用途分类:2 按香精香型分类:食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香.日用香精香型：花香 非花香：幻想型.（香水）3 按香精的形态分类:液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品二 香气的强度及分子结构对香气的影响1.香气的强度2. 阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb3.分子结构对香味的影响三 香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想
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