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第八章 肉类罐头加工技术第三节 肉类罐头加工案例 第一节 肉类罐头的种类及生产原理 第二节 肉类罐头的一般加工工第八章 肉类罐头加工技术教学目标 教学目标u1、了解罐头生产的发展历史和趋势；u2、熟悉罐头的种类和产品特点；u3、掌握罐头肉制品加工工艺与包装方法；u4、了解并掌握罐头肉制品加工新技术。u5、 能力培养要求l能够进行肉类罐头的工业化生产、检验和质量控制u6、 重点掌握的概念、理论l肉类罐头的杀菌方法计算第八章 肉类罐头加工技术 罐头食品就是将食品密封在容器中，经高温处理，使绝大部分微生物消灭掉，同时在防止外界微生物再次侵入的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品称为罐头食品。 1795年，法国人古拉斯阿培尔经过10年的研究，发明了一种热加工保藏食品的方法，当时称为阿培尔加工法。 方法是将食品放入用麻布包裹的玻璃瓶中，瓶口敞开着，以便装满食物的玻璃瓶在沸水浴中加热时瓶里的空气可以跑出来。加热一段时间之后，阿培尔用涂了蜡的软木塞将瓶口堵住，并密封后，在室温下放置了2个月。后来，英国人杜兰德也进行了类似的实验，不过他采用的是顶上开有小孔的马
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