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茶叶中茶多酚的测定 茶多酚 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的2035，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。茶多酚的性质： 能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 并保持30min，无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。1）茶多酚能清除活性氧自由基，且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显著功效。2）茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。3）具有较强的抗放射性作用，以及在抗衰老，抑制瘤细胞，预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。是一种有开发前景的天然抗氧化剂。 茶多酚的功效：茶多酚的功效： v v测定方法： 高锰酸钾直接滴定法 酒石酸铁比色法酒石酸铁比色法原理： 酒石酸亚铁能与茶多酚生成蓝紫色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。v 仪器：分光光度计 水浴锅，锥形瓶，容量瓶（100mL,25ml)v 试剂：（1）酒石酸亚铁溶液：称取 FeSO47H2O 1.000g，含 4个结晶水的酒石酸钾钠5.000g，加蒸馏水溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL（2）PH7.
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