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菜品的命名 在数不尽的菜肴里，每个菜肴都有自己的特点，都有区别于其他菜肴的方面，都有自己特定的名称，随着烹调技艺的不断发生，新的菜肴不断涌现，菜肴名称越来越多，菜肴命名需规范化，一个好的菜肴名称，会给人们产生联想，引起对菜肴的食欲，同时看到了菜名就基本上能了解菜肴的全貌。菜肴命名的一般原则 菜肴命名应脚踏实地，从客观事物出发，把内在本质反映出来，并能表达人们的美好饮食感受和美好愿望切表浮而不实，低级不流。 （1 ）对菜肴的命名应力求名实相符，充分体现菜肴的全貌和具本品种特色，如蛙式鲈鱼，加工成青蛙状，经面粉灯制后，放在绿色“ 荷叶上” 烧溜菜的芡汁而成 （2 ）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗共赏，不可牵强附会，滥用词藻 （3 ）突出地方色彩和民土风味 （4 ）音韵和谐，反字简短，朴素大方菜肴命名的方法 菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历史典故，地方特色有很大关系，例如： a 一品 本指封建社会的最高官阶，如太帅，太保太尉，司徒，司空，皆是官层一品，饮食业借用此词，形容菜肴的名贵高级，职一品燕窝，一口配方，一品返衬 b 三元 取三元吉
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