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精选优质文档-倾情为你奉上财务管理从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着肯德基的财务管理。肯德基秦皇岛市金原店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务主管直接分管财务部及其采购、供应。其一，相比其他快餐店，肯德基建立了相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作，有利于节约和调动人力、物力、财力，统一控制和调动，加速资金周转。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务主管管理，对于整个肯德基连锁店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖汉堡控制员、饮料、炸鸡控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算（肯德基配置了2-3名工作人员）。肯德基的每一份点餐单，都有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份快餐的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方
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