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听写： 1、酵母菌无氧呼吸产生酒精的反应式？ 2、醋酸菌将乙醇转化为醋酸的反应式？(1个) 3、什么条件下醋酸菌将糖分解成醋酸？ 4、当缺少糖源时，醋酸菌如何将乙醇变为醋酸 5、充气口的作用? 6、排气口的作用？ 7、出料口的作用？ 8、酵母菌和醋酸菌发酵的最适温度范围？ 9、酵母菌和醋酸菌的代谢类型？ 10、检验酒精的原理（说明条件、试剂、反应颜色）课题课题22腐乳的制作腐乳的制作专题1传统发酵技术的应用一、基础知识据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。豆腐乳被人们喜爱的原因？小资料经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。1. 腐乳中维生素B 族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12 ，还能预防老年性痴呆；2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质；4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过
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