精选优质文档-倾情为你奉上第一章 蛋白质的结构与功能1为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质含量。常用的公式为：蛋白质含量（克）=每克样品含氮克数 X 625 X 100。2何谓肽键和肽链及蛋白质的一级结构？一个氨基酸的a-羧基和另一个氨基酸的a-氨基，进行脱水缩合反应，生成的酰胺键称为肽键。肽键具有双键性质。由许多氨基酸通过肽键相连而形成长链，称为肽链。肽链有二端，游离a-氨基的一端称为N-末端，游离a-羧基的一端称为C-末端。蛋白质一级结构是指多肽链中氨基酸排列顺序，它的主要化学键为肽键。3什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有-螺旋、-折叠、-转角和无规卷曲四种。在-螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转上升，每隔36个氨基酸残基上升一圈。氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧。每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四
