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精选优质文档-倾情为你奉上辽宁医学院2015年食品科学与工程专业专升本考试大纲（满分：200分；题型：选择题）第一部分 食品分析（共70分）一、课程内容及考核目标第一章 绪论 第一节 食品的一般情况1、常见食品的性状及组成2、常见食品的分类第二节 食品分析的性质、任务、作用及内容1、食品分析的性质、任务、作用2、食品分析的内容第二章 食品样品的采集和预处理第一节 样品的采集、样品的制备及保存1、采样的概念、步骤及方法2、样品制备的目的及方法第二节 样品的预处理有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、浓缩法的概念，分类及特点第三章 食品感官检验与物理检验 第一节 感官检验法 1、感官检验的概念2、感官检验方法的分类及选择第二节 物理检验法1、相对密度法2、折光法3、旋光法第四章 食品一般成分的检验 第一节 水分的测定干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素 第二节 灰分的测定灰分的概念、灰分的分类、
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