1、年产 300万吨挂面生产工艺设计前言我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场；近年来，市场发现迅速，国内挂面消费总量稳定在 200万吨左右。同时，各类高品位又以功能性有营养的花色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向和主流。因此，挂面在现在与未来会有很大的发展前景。一、工艺技术方案原料检验 原料处理 计量 初步混合 和面计量包装 切断 烘干 切条 压片 糊化成品 1.工艺流程2、工艺说明 原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必须保证质量上乘，负责不予买入。 和面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、色泽
2、一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑性。 糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。2、工艺说明 压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及时收回。 切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。 上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。3、物料衡算 计算：根据一年 300天计算故日产量为 300万吨 /300=1万吨配方：面粉 40% 淀粉 35% 盐 10% 筋力源 1
3、0% 水 5%原料处理损耗 0.5% 计量包装损耗 1%1 10 10 （ 1+1%） =10100 10kg10100 10 （ 1+0.5%） =10150.5 10kg 43、物料衡算 计算：面粉的用量： 10150.5 10 40%=4060.2 10kg淀粉的用量： 10150.5 10 35%=3552.675 10kg盐的用量： 10150.5 10 10%=1015.05 10kg筋力源的用量： 10150.5 10 10%=1015.05 10kg水的用量： 10150.5 10 5%=507.5 10kg3、物料衡算 物料平衡图原料检验 原料处理 计量 初步混合 和面计量包
4、装 切断 烘干 切条 压片 糊化成品 1000010kg 1000010kg1000010kg 1000010kg 1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg10150.510kg1000010kg二、生产车间设计车间设计原则：优良的车间布置，先进技术，操作维修方便，车间排水通畅。 应符合生产发展的要求 应符合厂房建设的要求 应符合生产操作的要求 应符合安全、卫生和防腐的要求 应符合生产工艺的要求 应符合生产操作的要求与注意事项 应符合设备安装、检修的要求三、经济技术分析利润 利润率 投资回收周期的计算总投资 4亿 单价 10元 /包 规格 100g/包销售额： 10 300 10 10/100=6亿利润：利润 =销售额 -总投资 =6亿 -4亿 =2亿利润率：利润率 =利润 /总投资 100%利润率 =2亿 /4亿 100%=20%回收周期：回收周期 =总投资 /利润 =4亿 /2亿 =2年4
