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9 食品营养强化剂1学习目的与要求n 掌握营养强化剂相关的基本概念、食品营养强化剂的应用意义与作用；n 熟悉营养强化剂的种类和使用原则与方法；n 了解常用的营养强化剂的性状与性能、安全与使用。 2第一节 概述n 一、营养强化剂的相关概念n 二、营养强化剂的应用意义与作用3n 食品营养强化剂的定义（1995年颁布的食品卫生法规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。n 按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品称为强化食品。n 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素，分为营养素的复原、强化和增补或富集。 一、营养强化剂的相关概念4二、食品营养强化剂的应用意义与作用n 1、意义：社会需求和发展趋势n 最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。n 从营养科学角度看，目的有三个：n 一是弥补天然食品中某些营养素的不足，使其营养趋于均衡；n 二是弥补食品加工过程中营养素的损失，维持食品的天然营养特性；n 三是提高食品的营养价值，增补不同人群对特定营养素的需要，防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。5n 随之社会的发展，当前消费者对强化食品
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