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烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系李超第七节 无机盐n 一、无机盐概述n 二、常量元素n 三、微量元素一、无机盐概述n 1、概念n 2、常量元素的生理功能n 3、微量元素的生理功能1、概念n 无机盐n 常量元素n 微量元素n 必需微量元素无机盐n 无机盐人体组织中几乎含有自然界存在的各 种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要 以有机化合物形式存在外，其余的无 论以何种形式存在，都统称为无机盐。常量元素n 常量元素人体中含量大于体重的0.01%者常 称为常量元素或宏量元素。人体内常量元素的含量常量元素 男 女 常量元素 男 女钙 1100g 830g 磷 500g 400g钾 140g 100g 钠 100g 77g氯 95g 70g微量元素n 微量元素人体中含量小于体重的0.01%者常 称为微量元素。人体内微量元素的含量微量元素 体内存在量 微量元素 体内存在量 微量元素 体内存在量铝 (Al) 60mg 锰 ( Mn ) 12-20mg 砷(As) 1-2mg汞(Hg) 13mg 钡 ( Ba ) 20mg 钼 (Mo) 10mg镉 ( Cd ) 50mg 镍 (Ni) 10mg 铬 (Cr
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