温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-10289007.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（公共营养师第八章食品卫生基础ppt课件.ppt）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
第八章 食品卫生基础一、食品污染及其预防食品的主要污染物生物性污染 化学性污染物理性污染（326）（一）、生物性污染及其防治1、食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由微生物或化学反应的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去使用价值的一种变化。（327）(1). 食品腐败变质的原因微生物的种类和数量食品本身的性质食品所处的环境因素 引起腐败变质的微生物菌群 在食品腐败变质中起主要作用的是微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌食品本身的组成和性质 动植物食品本身含有各种酶类，在温度适宜时酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用，这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。环境因素 温度和湿度 阳光（紫外线）和空气(氧气）（2）、食品腐败变质的化学过程 蛋白质的分解 脂肪酸败 碳水化合物分解蛋白质分解的化学过程 蛋白质 胨、肽 氨基酸 脱羧基 蛋白酶 酞酶 脱氨基 脱硫 脱氨、 脱甲基 形成的腐败产物如下：蛋白质分解的化学过程 脱羧基（-COOH） 胺类： 甘氨酸 甲胺 组氨酸 组胺 酪氨酸 酪胺 赖氨酸 尸胺（恶臭） 鸟氨酸 腐胺（恶臭
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
