食品理化检验 黎源倩 主编第七章食品中兽药残留量的分析第一节 概 述使用兽药的目的兽药的主要用途有： 防病治病、 促进生长、 提高饲料利用率、 改善动物性食品的品质等。兽药和兽药残留 兽药：预防和治疗畜禽疾病的药物；促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质；也包括一些化学的、生物的动物保健品或饲料添加剂。 兽药残留：“兽药在动物性食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。u 抗生素类：四环素、氯霉素、磺胺类、呋喃类等；u-兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等；u激素：己烯雌酚、孕酮等；u 抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、吡喹酮等。兽药残留的类型p 非法使用违禁或淘汰药物；p 不遵守休药期规定；p 滥用药物；p 违背有关标签的规定；p 屠宰前用药。兽药残留产生的原因兽药残留的来源 在食品动物体内或动物性食品中发现的违章残留,大都是由用药错误造成的,其原因主要有:不正确地应用药物,如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示,这些因素有可能延长药物残留在体内的时间,从而需要增加休药的
