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精选优质文档-倾情为你奉上后厨管理制度一、各岗位职责（一）、厨师长1组织和指挥所有厨房的工作，监督菜品质量，监督食品配备，搞好成本管理，不断提高菜品质量，满足客人的一切需求；2计划备餐，监督、检查、协调各厨房的工作，负责对后厨人员的考核评估工作；3根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；4根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；5根据部门的要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制订各项工作的控制、检查表；6根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制订；7对所有的宴会、酒会、冷餐会、自助餐等亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，进行检查和督导，保证获得信誉和毛利率；8根据市场情况，做好特选菜和推销菜的筹划，制定新菜品的开发，树立本酒店的餐饮风格；9根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制各厨房库存和剩余食品；10定期从前台征求客人对产品质量，并及时实施解决，并处理客人对厨房生产方面的投诉；11
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