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第二章 中国饮食文化的发展和食物的变迁 第一节 中国饮食文化的发展第二节 中国食物的历史变迁第一节 中国饮食文化的发展n 一、旧石器时代n 二、新石器时代n 三、夏商周时代n 四、汉代n 五、唐宋n 六、明清n 七、现代一、旧石器时代n 有巢氏：茹毛饮血n 燧人氏：钻木取火，开始熟食，进入石烹时代 二、新石器时代n 种植业：神农氏n 养殖业：伏羲氏n 制陶业：炊具和容器 n 鼎、鬲、灶n 蒸锅的发明 甑n 盐业发明鼎鬲甑三、夏商周时代n 中国饮食文化的成形时期n 种植业和养殖业大步发展n 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期的主食有： 稷（五谷之长） 黍 麦 菽（豆类，主要是黄豆、黑豆） 麻 稻 菰米（水生植物茭白的种子， 黑色，雕胡饭）三、夏商周时代n 糖 枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗n 食物的保鲜和贮藏 冰窖、井藏、熏烤、风干四、汉代n 中国饮食文化的丰富时期n 汉代中西（西域）饮食文化的交流 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜； 传入一些烹调方法，如炸油饼、胡饼（即芝麻烧饼）四、汉代n 豆腐的发明n 东汉发
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