食品检验上岗考核试卷.doc

1、人良生物科技（上海）有限公司食品检验上岗考核试卷姓名： 得分： 一、选择题：（每题 2 分，共 50 分）1.中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.20 年 1 月 1 日B.20 年 5 月 1 日C.20 年 6 月 1 日 D.20 年 10 月 1 日 2.中华人民共和国食品安全法包括（ ） 。 A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3. 下面关于食品安全的表述，正确的是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中

2、不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常4.食品安全标准的性质是（ ） 。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强执行标准 D.自愿性标准5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ） 。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效6.（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A.食品安全委员会 B.质检总局 C.国务院 D.卫生部7.食品检验实行（ ）负责制。A.食品检验机构法人代表或其授权人B.检验人C.食品检验机构与检验人8.食品检验机构应当使用正式聘用的检验

3、人员，检验人员只能在（ ）食品检验机构中执业。A.一个 B.二个 C.三个 D.本单位9.食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ ） 。A.质量管理人员 B 技术管理人员 .C.法人代表 D.管理人员10.从事食品检验活动人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（ ） 。A.10% B.20% C.30% D.50% 11.微生物实验室应当配备生物安全柜，A.动物防疫法B.高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法C.病原微生物实验室生物安全管理条例12.食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接收（ ）及其相关法

4、律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。A.食品检验机构资质认定管理办法B.食品检验机构资质认定评审准则C.食品安全法13.对某类或多类食品、食品添加剂或食品相关产品的检验能力进行认定时，食品检验机构必须具备全部检验能力的是（ ）项目。A.物理 B.化学 C.微生物 D.毒理学14.食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合食品检验机构资质认定评审准则和（ ）的要求。A.检测和校准实验室能力认可准则 （CNASCL01）B.实验室资质认定评审准则C 检测和校准实验室能力的通用要求 （IOS/IEC 17025）15.食品检验机构应当依据食品安全法 ，针对所开展的检验

5、活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案制度和（ ）等。A.食品安全事故应急检验预案B.实验室物品管理制度C.工作人员奖励制度16.对食品中色素的检验应遵循的原则（ ）A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按 GB2760 中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素17.测定淀粉中的灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在90025下加热（ ） ，并在干燥器内冷却至室温然后称重。A.20min B.30min C.45min D.20min18.在食品中添加（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。A.甜味剂 B.防腐剂 C.着色剂 D.增稠剂19.食品产地应当按照行政区划标

6、注到（ ）地域。A.省市级 B.地市级 C.市县级 D.乡镇级20.基准物质 NaCL 在使用前预处理方法为（ ） ，再放于干燥器中冷却至室温。A.在 140150烘干至恒重 B.在 270300灼烧至恒重C.在 105110烘干至恒重 D.在 500600灼烧至恒重21.需要烘干的沉淀用（ ）过滤。A.定性滤纸 B.定量滤纸 C.玻璃砂芯漏斗 D.分液漏斗22.在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。A.几丁质 B.胞嘧啶 C.甘油 D.氨基酸23.鞭毛是细菌的（ ）器官。A.捕食 B.呼吸 C.性 D.运动24.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（ ）内可杀

7、死大肠杆菌。A.15 分钟 B.10 分钟 C.8 分钟 D.6 分钟25.高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121时，维持时间（ ） 。A.10 分钟 B.20 分钟 C.30 分钟 D.25 分钟二、填空题：（每题 2 分，共 10 分）1.食品安全标准 执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。2.食品，指各种供人食用或者 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 为目的的物品。3.食品安全，指食品 ，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4.预包装食品，指 包装或者制作在包装材料和容器中的食品。5.食物中毒，指

8、食用了被 物质污染的食品或者使用了含有有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。三、判断题：（每题 1 分，共 15 题）1.对所出具的检验报告由食品检验机构负责。 （ ）2.食品检验机构应当是依法设立（注册）的，并能够承担法律责任的独立法人检验机构，非独立法人的检验机构不得从事食品检验。 （ ）3.国家认监委规定，2011 年 11 月 1 日后，没有取得食品检验机构资质认定证书的一律不得从事食品检验工作。 （ ）4.在食品检验资质认定中，由于没有要求对某类或多类食品中全部的理化检验项目都具备能力，实验室只要具备对某类或多类食品的大部分理化检验项目能力就行了。 （ ）5.食品生产企业内部的实验

9、室和以食品生产企业为主出资设立的实验室不属于食品检验机构资质认定对象。 （ ）6.2011 年 5 月 1 日前，没有取得实验室资质认定证书的食品检验机构，仍可以继续开展食品检验活动。 （ ）7.必须是专门开展食品检验的实验室才有资格申请食品检验机构资质认定。 （ ）8.食品检验实验室不得开展与食品检验项目无关的检验活动。 （ ）9.食品检验机构的检验场所可以是固定的，也可以是流动的。 （ ）10.食品检验机构必须设有独立的动物实验室。 （ ）11.制作食品检验项目的实验室只要满足食品检验机构资质认定评审准则所规定的要求，就可申请食品检验机构资质认定。 （ ）12.从事食品检验活动的人员应当持证上岗。 （ ）13.食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少三年，有特殊要求的按照有关规定执行。 （ ）14.食品检验机构不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 （ ）15.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加一次实验室间比对或能力验证。 （ ）四、问答题：（每题 5 分，共 25 分）1.中华人民共和国食品安全法立法宗旨是什么？2.什么事食品安全事故？3.食品检验人的工作职责？4.本公司出厂检验项目及形式检验项目有哪些？