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精选优质文档-倾情为你奉上了解烹饪基础准备工作及注意事项烹饪基础准备工作主要分为六步，分别是：仪容仪表标准和厨房安全、材料准备和卫生清洁、基本拼盘、油温识别、调制八种酱料、水产类的初步加工。一、仪容仪表标准和厨房安全厨师仪容仪表标准分为四个方面：1、发型修饰，要求整洁规范长度适中；2、面部修饰，整洁，修饰多余毛发；3、手部修饰，整洁不能佩戴饰品；4、着装要求，规范整洁得体，白色为主的专业工作服，帽子、围裙等。厨房安全主要是：燃气安全，天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。应进行日常检漏。油锅安全，炒菜时，油锅起火也是十分常见的现象。如果是在炒菜时油锅着火，此时锅内油温虽高，但油量不大，可迅速放入即将入锅的青菜。一般情况下，锅内的火焰会熄灭。如火焰仍未熄灭，还必须盖上锅盖，关灭炉火。个人防护，安全措施从员工本身做
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