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精选优质文档-倾情为你奉上情境二 食品酶学（答案）一、填空1酶的活性中心是由结合基团和催化基团组成，结合基团负责与底物特异性结合，催化基团直接参与催化。2关于酶催化专一性有两种解释机制：锁和钥匙学说和诱导契合学说。3. 国际生化协会酶学委员会根据酶催化反应的类型而将酶分成六大类，依次是氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和合成酶（连接酶）。4. 具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单纯蛋白酶和结合蛋白酶两类，全酶酶蛋白辅酶因子。5. 酶固定化的方法主要有吸附法、包埋法和化学键结合法。6. 过氧化氢酶的编号是E.C.1.11.1.6，其中，E.C代表国际酶学委员会；数字的含义依次为酶的6大分类、大类中的亚类、亚亚类、在亚亚类中的序号。7. 对一个酶的命名必需说明的是酶的作用底物和反应的性质。VmaxS 8. 米氏方程为V= ，V表示：反应速度； Vmax 表示：最大反应速度；Km表示米氏常数， Km + S 反映了酶和底物的亲和性大小，数值上等于酶促反应速度达到最大反应速度一半时的底物浓度，其
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