浙江2011年10月自学考试食品质量管理学试题.DOC

1、自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！浙江省 2011 年 10 月自学考试食品质量管理学试题课程代码：04979一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在农业种植和养殖过程中，对食物原料的污染主要为( )A.兽药残留B.农药残留C.农药、兽药和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留D.农药、

2、兽药和促进生长发育的化学品的滥用和残留2.由食品成分所致过敏反应症状往往在摄入过敏原后几分钟内发展，不超过 lh，这种免疫反应主要是( )A.由免疫球蛋白 B 介导的速发过敏反应B.由免疫球蛋白 C 介导的速发过敏反应C.由免疫球蛋白 D 介导的速发过敏反应D.由免疫球蛋白 E 介导的速发过敏反应3.长期食用含低剂量激素动物源性食品，可影响人体正常激素水平和功能，使儿童( )A.肥胖、早熟、异常发育 B.早熟、异常发育、智力下降C.早熟、异常发育、身体虚弱 D.消瘦、早熟、异常发育4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率

3、( )A.90 B.接近 100自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！C.100 D.805.食品添加剂的种类按来源可分为( )A.化学合成、生物合成和天然提取三大类B.化学合成、发酵和天然提取三大类C.化学合成、生物合成和矿物三大类D.化学合成、酶促反应和天然提取三大类6.生物污染是食品加工过程中最主要的安全性威胁，原因是( )A.有害细菌、真菌、病毒等微生物对食品造成的污染B.有害细菌对食品造成的污染C.有害细菌、真菌

4、、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染D.有害细菌、真菌、寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染7.在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量称之为( )A.最大无作用剂量 B.最小无作用剂量C.无作用剂量 D.作用剂量8.半数致死量系指能引起一群个体 50死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用( )A.OB50 B.DL50C.CD50 D.LD509.我国规定的绿色食品分为( )A.级和级两类 B.A 级和 AA 级两类C.

5、1 级和 2 级两类 D.A 级和 B 级两类10.无公害农产品严格参照国家标准，执行省和地方标准，生产全过程监视，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，无公害农产品在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用( )A.农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥B.高毒农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥C.高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥D.高毒、高残留农药，建议施用生物肥药、环保标志肥药及有机肥11.CAC 的食品卫生通则对生产控制的要求，主要包括( )A.食品危害控制、卫生控制体系等内容B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容C.食品危害控制、卫

6、生控制体系及召回产品程序等内容D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容12.对质量体系文件内容的基本要求依次是( )自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！A.写所需，做所写，记所做 B.做所写，写所需，记所做C.记所做，写所需，做所写 D.写所需，记所做，做所写13.ISO9000、GMP 和 HACCP 三种管理体系间，既有共性又有差异，既相互独立又相互联系，既有各自的优点又有一定的缺陷，是

7、一种互为补充的( )A.“线点面”关系 B.“点线面”关系C.“面线点”关系 D.“点面线”关系14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及( )A.科技杂志发表的检验方法 B.企业研发的检验方法C.科研机构研发的方法 D.国际组织推荐的方法15.食品检验样品保存期应不少于( )A.一个月 B.二个月C.三个月 D.六个月二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.环境

8、污染物包括无机污染物和有机污染物。无机污染物，一方面可能源于原料产地的地质影响，但是更为常见的污染源则主要是( )A.工业 B.采矿C.能源 D.交通E.城市排污2.在豆类、棉籽、花生、油菜籽等 92 种植物源性食物中，特别是豆科植物中含有特异性物质，能够抑制( )A.胰蛋白酶 B.糜蛋白酶C.胃蛋白酶 D.核蛋白酶E.脂蛋白酶3.动物源性食物中兽药残留主要包括( )A.驱虫药物残留 B.安眠药物残留C.抗生素类药物残留 D.磺胺类药物残留E.激素类药物残留4.经销商进货时，市场应索取其每批每类产品相应的质量证明文件，核实证明文件的( )A.合法性 B.有效性C.出处 D.法人E.企业代码5.

9、县级卫生行政部门直接管辖的有( )A.本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理者B.上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项C.本辖区内重大、复杂案件的查处自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！D.食品生产经营活动和食品生产经营E.法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)1.农药残留2.过敏3.关键限值4.质量手册5.氰苷四

10、、判断题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“” 。1.“转基因食品”即基因工程食品，是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。( )2.油炸膨化食品中容易出现的食品安全问题就是食品中油脂卫生指标超标，如酸价、过氧化值、羰基价超标。( )3.市场应对不同商品的进货，向经销商索取相应的质量证明票证。熟肉和豆制品、奶制品应向市场提交生产厂家出库单(即进货单)，标明日期、摊位号、品名、数量。( )4.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度等。( )5.食品法典委员会，是在 1981 年由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织共同成立的食品安全领域的国际组织。( )五、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分)1.简述二噁英进入人体的途径和危害。2.简述重大人畜共患病防控措施。3.简述 GMP 的特点。4.简述 HACCP 的原理。六、论述题(本大题 10 分)什么是有机食品？它有何特点？自考人网校专本套读 2018 春季招生进行中，零学历 2.5 年拿本科，支持学费分期，0 利率 0 手续费！应用市场搜索“自考人”下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！