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制作果汁面临两个主要问题：果汁的出汁率和澄清度低有什么方法可以解决吗？果胶酶加果胶酶学习目标基础知识：一、果胶与果胶酶二、酶的活性与影响酶活性的因素实验设计：探究温度对果胶酶活性的影响（一）果胶酶的作用阅读课本P42的内容，思考下列问题： 什么是果胶，其单体是什么？果胶对果汁制作的影响果胶对果汁制作的影响？ 什么是果胶酶？ 果胶酶在果汁制作中的作用是什么？植物细胞壁和胞间层的主要成分不溶于水影响果汁的出汁率和澄清度半乳糖醛酸果胶作用：特点：单体：果胶与果胶酶果胶酶果胶 半乳糖醛酸果胶酶果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶（一类酶的总称）霉菌、植物、酵母菌、细菌作用：包括来源：瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度（核糖体） 蛋白质本质合成（二）酶的活性与影响酶活性的因素阅读课本P4243的内容，思考下列问题： 什么是酶的活性酶的活性？表示酶活性高低的方法及衡量标准表示酶活性高低的方法及衡量标准？ 影响酶活性的因素有哪些？酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性概念：指酶指酶催化一定化学反应催化一定化学反应的能力的能力表示：在一定的条件下，酶所催化的在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的
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