第二章第二章 粮品类掺伪鉴别检验粮品类掺伪鉴别检验1、要求了解大米、面粉、大豆、淀粉及其相关制品的质量标准、检验项目。2、掌握其检验方法，如鉴别大米新旧程度，面粉中混杂物、漂白剂的检验、硼砂的检验，玉米、小米中色素的鉴别，加工油条过程中掺洗衣粉的鉴别等。学习要求第一节 粮食的质量标准 粮食质量标准可以参考 GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食。其主要指标要求有以下几个方面：一、感官指标项 目 要 求 检验 方法色泽 、气味 具有正常粮食的色泽 、气味GB/T5492热损伤 粒/% 小麦 0.5按GB/T5494 中不完善粒检验 的规 定,挑拣 出热损伤 粒,进 行称量、计 算含量霉变 粒/% 大豆 除大豆外的其他粮食 1.02.0按GB/T5494 中不完善粒检验 的规 定,挑拣 出霉变 粒,进 行称量、计 算含量表1 感官要求二、理化指标项 目 指 标 检验 方法总氢氰 酸/(mg/kg)木薯粉 10GB5009.36单 宁( 以干基计)/%高粱米、高粱粉 0.3GB/T15686表2 理化指标三、有毒有害菌类、植物种子限量项 目 限 量 检验 方法麦角/% 大米、玉米、
