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精选优质文档-倾情为你奉上西餐宴会上菜和服务流程标准: 1. 态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座;2、按序上菜、服务酒水及时;3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁,干净;4、结帐准确、唱收唱付。程序:一、热情迎宾1、服务员在宾客到达前,站在适当位置,迎接宾客;女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑,两手向前右手搭在左手上;男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑,两手背后、右手放于左手上。2、客人到达时,要热情有礼貌,微笑问好。3、为客接挂衣帽:提上衣的衣领,以防物品滑出。二、西餐菜肴上菜顺序与酒水的搭配根据宴会菜单,按头盘、汤、副菜、主菜、甜食的顺序提供服务,遵循先宾后主、女士优先、从客人右侧为客上菜原则。1、 服务面包配黄油、果酱。服务员必须为客人提供新鲜的热面包和黄油,使用清洁的面包蓝和黄油碟,在左侧为客人服务。2、头盘:也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒,沙拉、什锦冷盘等,面包、黄油(在开餐前
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