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第三章 食品的感官检验法食品安全与分析食品安全与分析第三章 食品的感官检验法：主要内容 食品的感官因素2 感官检验的种类3 感官检验的基本要求4 食品感官检验的常用方法5 概 述 1作业P27 ，2 题、4 题1 简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？2常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？食品安全与分析思考题：一、填空题1 对某种味觉的感觉迟钝，被称作“味盲”，苯硫脲（PTC ） 是最典型的苦味盲物质。2 对食品进行视觉检验，是通过 明度 、 色调和 饱和度 来评价食品的色泽的。3 感官评价包括以下四种活动唤起 、测量 、分析 和对结果的解释 。4 食品的外观包括以下几项：颜色 、大小和形状 、 表面质地、透明度 和充气情况 。食品安全与分析思考题：一、填空题5 差别检验常用方法有三点检验法 、两点试验法、五中取二试验 、成对比较检验 和A非A 试验 。6 感官检验方法的分类：差别检验、标度和类别检验 、描述分析 和情感试验 。7 人类的感觉可分为五种基本感觉，即：视觉、听觉 、触觉、嗅觉 和 味觉 。8 食品感官检验实验室由检验区 和样品制备区2 个基本部
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