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精选优质文档-倾情为你奉上食品感官科学名词解释：1.感官科学：人的感官与食物相互作用的形式与规律的一门学科。2.感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释通过感官（视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉）而感知的食品及其他物质的特征或性质的一种科学方法。3.感觉：是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能，辐射能或化学能刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。也指人的感官，包括视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉等基本感觉。4.风味：风味是对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象，它包括香气、味道和化学感觉。5.感觉对比现象：是指当同一感官受到不同刺激作用时，其感觉会发生变化6.感觉变调现象：当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象。7.嗅技术：用力吸气（收缩鼻孔）或煽动鼻翼作急促呼吸，并使头部稍微低下对准被嗅物质，使气味自下而上地涌入鼻腔，使空气在鼻腔内形成急行的涡流，导致气体分子较多的接触嗅上皮，从而引起较强的嗅觉的技术。8.啜食技术：品茗专家和咖啡品尝专家用匙把样品送入口内并用力吸气，使液体杂
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